辣椒的辣度是如何分别的
一、辣椒的品种
按果实的辣味程度，辣椒可分为3类：
1. 辛辣型：果实味辣，极富刺激性的辣椒。如小米辣、小尖椒、灯笼椒、大皱椒等。
2. 微辣型：果实辣味较轻，对口味平淡者尚可接受。如大青椒、大红袍、象鼻辣、指天椒等。
3. 无辣型：果实无辣味，或甚微辣。如灯笼椒的甜椒（又称菜椒）、泡椒（又称泡制辣椒）、樱桃椒等。
二、辣椒素的含量
构成辣椒辣味的物质主要是辣椒素，其次为二氢辣椒素和是降二氢辣椒素，再其次是柠檬醇、异丁酸、琥珀酸和苹果酸等，这些均是带芳香基的有机化合物。只有游离态的辣椒素才具有辣味，它在果实中的含量仅占0.005%。同一品种的辣椒，果实中辣味的成分与含量，因栽培条件不同而异。
三、人的味觉感应
人们对辣椒的辣度感应，因体质而异。有人嗜辣如命，有人则对之毫无兴趣。有人因经常食用而逐渐适应较辣的食物；有人因偶尔品尝而刺激强烈，以至舌麻喉痛。这是由于人体口腔粘膜的感觉功能和适应能力所引起的。在食辣习惯者看来不甚辣的辣椒，对不食辣者来说已是很辣的了。据调查，南方有些不食辣者，在长年食辣的地区生活一段时间后，食辣的习惯也逐渐养成。据研究，人们食辣的嗜好是逐步养成的。开始食辣者往往对很辣的辣椒也感到不甚辣，以后逐渐由能吃较辣的辣椒而习惯于吃更辣的，以致最后竞能食用很辣的指天椒和小米辣等。人们对辣椒的辣度感觉也与气温有关。气温高时人们对辣椒的辣度感觉较低；气温低时人们对辣椒的辣度感觉较高。这大概是因为气温高时汗腺的分泌功能较强，而汗腺分泌又具有冲淡口中辣味的作用吧！