茄子的营养价值
心血管保护
茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
清热解毒
茄子在食疗上有清热活血、利尿消肿，还具有祛风通络、活血散瘀、解毒消肿、解痛利尿的功效。对内可帮助身体对抗各种炎症，如感冒、支气管炎及中暑等；对外则可帮助身体对抗蝎子、蜈蚣等引发的中毒。
降脂降压
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，对保持机体心血管系统的正常生理功能有很好的作用。茄子含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和葫芦巴碱、胆碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。这些成分可以降低血液中的胆固醇含量，对高脂血症及动脉硬化症者更有益处。
抗衰老
茄子含有丰富的维生素E，这是一种具有抗氧化作用的营养物质，可以防止氧化应激，起到抗衰老的功效。茄子还含有大量的花青素，这种物质具有很强的抗氧化能力，可以防止细胞受到氧化应激的损害，从而起到抗衰老的作用。
增强免疫力
茄子含有大量的蛋白质、维生素及多种矿物质，这些成分都可以有效地增强人体的免疫力，帮助人体更好地抵抗各种疾病。茄子的热量较低，适合减肥人士食用。
降血压、血脂和胆固醇：研究表明，茄子的叶子含有大量的钾离子，可以降低血压、血脂和胆固醇水平。这种成分还可以增加胰岛素的敏感性，帮助预防糖尿病和其他慢性疾病。
禁忌
茄子的营养丰富且均衡，且不含胆固醇，是健康人群良好的日常饮食选择。但是需要注意的是，以下人群应避免或减少对茄子的摄入：
1. 体质虚弱、脾胃虚寒的人不宜多吃茄子。因为茄子性凉滑，脾胃虚寒的人吃多了可能会出现腹泻、消化不良等症状。体质虚弱的人也最好少吃或不吃茄子，以免影响病情的恢复。
2. 经期女性和孕妇最好少吃或不吃茄子。因为茄子性凉滑可能会导致血液凝滞或子宫收缩而引起痛经或流产等症状。孕妇在食用茄子时也要注意卫生问题。
3. 秋后的老茄子含有较多的茄碱（毒素），最好少吃或不吃。因为过量摄入茄碱可能会对人体造成一定的毒性作用。所以秋后的老茄子最好不要吃，应该选择新鲜的茄子来烹调美味佳肴。
4. 在烹饪过程中应该注意少放油盐调料等高热高盐成分。因为过度的烹饪可能会导致营养的流失且过多的油脂和盐分可能会增加心血管疾病的风险。同时也要注意不要将茄子与螃蟹等海鲜一起烹调因为它们可能会产生一些不利于人体健康的物质。