猪牛羊肉的部位划分与选择
一、猪牛羊肉部位划分
1. 猪肉部位划分
头颈部：猪头、猪颈肉、猪耳朵。
肩臂部：猪肩肉、猪五花肉。
腹部：猪肚、猪腩肉。
臀部：猪尾巴、猪臀肉。
2. 牛肉部位划分
前肩：前肩肉、肋眼牛排。
背脊：牛排（肋眼牛排）、菲力牛排、里脊肉。
其他：腱子肉、牛尾。
3. 羊肉部位划分
颈肉：又称羊脖，是指颈部带筋、有肥有瘦的肉。羊脖最适合用来煲汤，羊脖肉有补血益气的作用。
上脑：羊上脑因为位于羊的头部，所以购买时一定要看清横切面，如果里面浑浊不清的话，就是质量不过关。羊上脑肉质细嫩，适于熘、炒、炸、煎等。
里脊：羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。羊里脊是全瘦的肉，适合烧烤。
二、猪牛羊肉部位选择
1. 猪肉部位选择
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，深受人们的喜爱。适合爆炒、清蒸等做法。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉来用。适合爆炒、清蒸等做法。
五花肉：一层肥一层瘦，共有五层，所以称为五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，适合用来做红烧肉等。但是要注意其热量和脂肪含量较高。
肩肉：肩肉包括部分肋条和前腿上面的部位，纤维较为细嫩，适合用来做烧烤和火锅等。
2. 牛肉部位选择
肋眼牛排：肋眼牛排是的牛肉之一，其肉质鲜嫩多汁，带有丰富的肥油分布，提供了浓郁的牛肉风味。适合用烤箱烤制、铁板煎制、炭火烤制等做法。
菲力牛排：菲力牛排是最嫩的牛肉之一，其纤维较为细嫩，口感柔软。但是其缺点是缺少了肋眼牛排中的丰富脂肪，风味稍逊于肋眼牛排。适合用烤箱烤制、铁板煎制等做法。
3. 羊肉部位选择
羊排：羊排是羊肉中最嫩滑的一部分，其肉质鲜嫩多汁，适合用来烤制和煎制等做法。同时羊排还有丰富的营养成分和滋补作用。
三、猪牛羊肉搭配建议：1.猪肉搭配推荐：（1）腰果配猪肉：腰果爽脆可口，再配上鲜嫩的猪肉，既美味又养身。（2）百合配猪肉：百合具有润肺止咳、养阴清热的功能，和猪肉搭配在一起食用营养价值很高。（3）白萝卜配猪肉：白萝卜可以顺气健胃、清热消痰，和猪肉搭配在一起食用营养丰富。（4）洋葱配猪肉：洋葱可以杀菌、降血压、降血脂，和猪肉搭配在一起食用对身体健康有益。（5）玉米配猪肉：玉米可以降胆固醇、降血压、降血脂，和猪肉搭配在一起食用可以预防心血管疾病的发生。（6）莲藕配猪肉：莲藕可以清热生津、凉血止血、散瘀血、补脾开胃，和猪肉搭配在一起食用可以健脾开胃、止泻固精。（7）蘑菇配猪肉：蘑菇可以增强人体免疫力、降血压、降血脂，和猪肉搭配在一起食用可以促进身体健康。（8）豆腐配猪肉：豆腐可以补中益气、生津润燥、清热解毒，和猪肉搭配在一起食用营养丰富而且美味可口。（9）菜花配猪肉：菜花可以补虚强身、解毒利尿的作用，和猪肉搭配在一起食用可以增强身体的免疫力。（10）土豆配猪肉：土豆可以健脾和胃、消炎解毒的作用，和猪肉搭配在一起食用可以营养丰富而且美味可口。
2.牛肉搭配推荐：（1）牛肉与芹菜搭配食用可提高蛋白质的营养价值。（2）牛肉与土豆搭配食用可保护胃黏膜。（3）牛肉与南瓜搭配食用可健胃消食。（4）牛肉与白菜搭配食用可强健筋骨。（5）牛肉与芋头搭配食用可补中益气。（6）牛肉与香菇搭配食用可健胃消食。（7）牛肉与栗