如何处理海鲜以保留新鲜度
一、活海鲜处理
1. 贝类：用盐水浸泡让贝类吐出泥沙，或者用铁钩挂住其身体的某个部位，将其浸入水中，贝类便会慢慢张开口，这时可以迅速用刀片沿贝类的贴壳肌一切两片，最后用清水冲洗即可。
2. 鱼：将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼烤熟后，由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。如果鱼比较大，就在其贴骨两侧各划一刀，容易入味。
二、冷冻海鲜解冻
1. 自然解冻：把冷冻的海鲜从冰箱里拿出来，放在常温下，让它自然解冻。这种方法需要时间较长，但可以保留海鲜原有的新鲜度。
2. 泡水解冻：把冷冻的海鲜放入温水中浸泡，使其慢慢解冻。这种方法需要使用温水，而且需要时不时地更换水，以保持水的温度。
3. 加热解冻：把冷冻的海鲜放入热水中加热，使其快速解冻。这种方法可能会导致海鲜的部分营养流失，但可以缩短解冻时间。
三、海鲜储存方法
1. 活海鲜：可以使用氧气泵充氧，或者将其放入低温水中保存。对于一些小型的活海鲜，例如虾、蟹等，可以将其放入冰箱的冷藏室中保存。
2. 冷冻海鲜：将冷冻海鲜放入冰箱的冷冻室中保存，建议在短时间内食用完毕。如果需要长期保存，可以选择将海鲜进行深度冷冻处理。
四、海鲜烹饪技巧
1. 贝类：在烹饪前要将贝类清洗干净，去除泥沙等杂质。可以采用蒸、煮、烤、炒等多种方式进行烹饪。
2. 鱼类：在烹饪前要将鱼鳞、鱼内脏等清理干净，可以根据不同的品种采用不同的烹饪方式，如清蒸、红烧、煎炸等。在烹饪时要注意火候掌握，不要过度加热，以免影响鱼的口感和营养价值。
3. 虾类：在烹饪前要将虾清洗干净，去除虾须、虾线等杂质。可以采用煮、炒、烤、炸等多种方式进行烹饪。在烹饪时要注意火候掌握，不要过度加热，以免影响虾的口感和营养价值。
4. 蟹类：在烹饪前要将蟹清洗干净，去除蟹壳、蟹鳃等杂质。可以采用煮、蒸、炒等多种方式进行烹饪。在烹饪时要注意火候掌握，不要过度加热，以免影响蟹的口感和营养价值。