畜禽肉保鲜方法
一、贮藏保鲜
贮藏保鲜是畜禽肉保鲜的重要环节，包括低温贮藏和气调贮藏。低温贮藏是在低温环境下，利用冷却或冻结方法将肉温度降低到0℃以下，使肉品处于停滞发育状态，抑制其无氧呼吸和微生物繁殖，以达到保鲜的目的。气调贮藏则是在密闭的贮藏环境中调节气体成分，抑制肉品呼吸，延缓其成熟和衰老的过程。
二、加工保鲜
加工保鲜是通过食品加工技术，对畜禽肉进行加工处理，以提高其保鲜性能和延长其保鲜期的方法。常见的加工保鲜方法包括热处理、电离辐射、高压处理等。热处理是通过加热的方法杀灭肉品中的微生物和酶，延缓肉品的腐败变质；电离辐射则通过高能电磁波对肉品进行杀菌消毒，延长其保鲜期；高压处理则是通过加压的方法改变肉品的结构和性质，使其更耐贮藏。
三、化学保鲜
化学保鲜是通过添加化学物质来抑制肉品中的微生物和酶的活性，延缓肉品的腐败变质。常见的化学保鲜方法包括添加防腐剂、熏蒸剂等。防腐剂如苯甲酸、山梨酸等，可以抑制肉品中的细菌繁殖；熏蒸剂如亚硫酸盐等，可以抑制霉菌的生长。但需要注意的是，化学保鲜方法存在一定的安全风险，因此应合理控制添加剂的用量。
四、生物保鲜
生物保鲜是通过利用天然的生物材料或微生物来抑制肉品中的微生物和酶的活性，延缓肉品的腐败变质。常见的生物保鲜方法包括发酵、酶法等。发酵是通过控制一定的温度和湿度条件，使肉品中的乳酸菌等有益微生物生长繁殖，产生酸性代谢产物，抑制其他微生物的生长；酶法则是利用酶的催化作用，对肉品进行加工处理，以提高其保鲜性能。