在家做手工面条做法家常窍门
一、选面粉
做面条要选择筋度高的面粉，一般称为“高筋面粉”，但是其实现在市面上的高筋粉并不是真正的高筋粉，大部分是中筋粉添加了蛋白质等物质，所以最好选择专用制作面条的高筋粉，这样制作出来的面条比较劲道。
二、面粉和水的比例
面粉和水是制作面条最基础的原料，它们的比例也非常关键。一般来说，每500克面粉需要加入250克左右的水，这个比例可以制作出比较硬的面团，这样的面团比较有韧性，适合制作比较细的面条。如果想要制作比较软的面条，可以适量增加水的量。
三、加盐和碱
在制作面条的过程中，加入适量的盐和碱可以增加面条的韧性和弹性，同时也可以帮助面条保持口感。一般来说，每500克面粉需要加入1-2克的盐和1-2克的碱。
四、制作面条的常见问题
1. 面团太硬：如果面团太硬，可以适量增加水的量，让面团变得更加柔软。同时也可以在面团表面撒上一些水，帮助面团变得更加光滑。
2. 面条容易断：如果面条容易断，说明面条的筋度不够高，可以适量增加面粉的量或者增加蛋白质的量来提高面条的筋度。
3. 面条没有韧性：如果面条没有韧性，可以适量增加盐和碱的量来增强面条的韧性。
五、煮面条的技巧
1. 水温：煮面条的水温不要太高，一般保持在80-90摄氏度左右即可。高温会破坏面条的质地，让面条变得过软。
2. 搅拌：煮面条的时候要不停搅拌，防止面条粘在一起。同时也可以让面条受热更加均匀。
3. 点水：煮面条的时候要点水，也就是在煮开之后加入一些凉水进去，这样可以让面条温度下降，防止过热而变软。同时也可以让面条变得更加清爽。
4. 油：在煮面条的过程中加入适量的油可以防止面条粘在一起，同时也可以让面条变得更加光滑。
5. 时间：煮面条的时间不要过长，一般煮到面条断生即可。如果煮时间过长，会让面条变得过软，影响口感。
六、面条配料的推荐
1. 酱料：可以选择自己喜欢的酱料来搭配面条，比如芝麻酱、花生酱、辣酱等等。可以根据自己的口味来选择不同的酱料搭配。
2. 蔬菜：在制作面条的过程中可以加入一些蔬菜来增加口感和营养价值。比如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等等。可以根据自己的口味来选择不同的蔬菜搭配。
3. 肉类：在制作面条的过程中可以加入一些肉类来增加口感和营养价值。比如鸡肉丝、猪肉丝、牛肉丝等等。可以根据自己的口味来选择不同的肉类搭配。