如何辨别肉质是否新鲜
肉类在变质过程中，微生物会大量繁殖，并产生大量毒素，从而破坏肉的质量。所以，要保证肉的质量，必须及时冷藏和冷冻。冷藏和冷冻的主要目的是保持肉的新鲜。
怎样辨别肉质是否新鲜呢？要学会看肉的颜色。新鲜的肉质色泽红润，脂肪呈乳白色或粉白色，并具有光泽；劣质肉一般色泽发暗，表面无光泽，脂肪发污或带有黄色。
嗅闻气味。新鲜肉具有特有的香味；劣质肉则气味发酸发臭，腥味强烈。
第三，手摸肉的表面。新鲜肉的表面有一层微干爽的薄膜；劣质肉的表面有粘液。
第四，观察肉的质地质地。新鲜肉质地紧密，富有弹性；劣质肉质地松弛，缺乏弹性。
第五，看肌肉切面。新鲜肉呈粉红色；劣质肉颜色暗淡或呈深褐色。
第六，询问有关情况。购买时，应询问售货员该肉的新鲜程度、进货时间等。
要保证肉的新鲜和质量，必须选择正规的商店和超市购买，并注意观察和辨别肉质是否新鲜。同时，家庭中也应该注意及时冷藏和冷冻肉类。