我国蛋制品的传统加工方法
一、皮蛋加工
皮蛋是我国特有的传统蛋制品，加工方法主要有腌制法和浸泡法两种。
1.1 腌制法
将鲜蛋清洗干净，晾干后入缸，加入食盐、茶叶、碱面等配料，再加入适量的水，压紧、密封，在一定的温度下腌制。腌制过程中，要根据气温的变化调节腌制的时间和配料。一般腌制30天左右即可出缸。
1.2 浸泡法
将鲜蛋清洗干净，晾干后放入浸泡液中浸泡，一般浸泡液由食盐、茶叶、碱面、水等组成，也可加入其他调料。浸泡过程中要注意温度和湿度的控制，一般需要浸泡20-30天左右即可。
二、咸蛋加工
咸蛋是我国传统的蛋制品之一，加工方法主要有盐水腌制法和白酒浸泡法两种。
2.1 盐水腌制法
将鲜蛋清洗干净，晾干后放入盐水中腌制。盐水的浓度和温度要根据季节和气温的变化进行调整。一般需要腌制30天左右即可出缸。
2.2 白酒浸泡法
将鲜蛋清洗干净，晾干后放入白酒中浸泡。白酒的浓度和温度也要根据季节和气温的变化进行调整。一般需要浸泡20-30天左右即可。
三、卤蛋加工
卤蛋是我国传统的蛋制品之一，加工方法主要有卤汁腌制法和煮卤法两种。
3.1 卤汁腌制法
将鲜蛋清洗干净，煮熟后剥壳，放入卤汁中腌制。卤汁的配方和温度也要根据季节和气温的变化进行调整。一般需要腌制10-20天左右即可。
3.2 煮卤法
将鲜蛋清洗干净，放入锅中煮熟，然后放入卤汁中浸泡一段时间即可。这种方法制作出来的卤蛋口感比较嫩滑。
四、蛋酱加工
蛋酱是我国传统的调味品之一，加工方法主要有炒酱法。
4.1 炒酱法
将鸡蛋打散，加入适量的盐、味精等调料，然后放入锅中炒熟即可。这种方法制作出来的蛋酱口感鲜美，可以用来拌饭、拌面等。