叶菜类保鲜方法
一、摘叶保存法：生菜、菠菜、白菜等叶菜类蔬菜含有较多的水分，极易失水萎蔫，在食用时，应将烂叶、黄叶摘除，用清水洗净后，在叶片上喷些水，然后放入保鲜袋中扎紧袋口，进行贮藏。贮藏温度最好在0℃左右。
二、带根保存法：由于叶菜类蔬菜的根吸收能力较弱，养分与水分的吸收主要靠叶片来完成，所以短期保存时应保持叶菜类的根系完整，以防止叶片萎蔫。收割时可根据天气情况在清晨或傍晚进行，留些根部的土壤以保护根系。这种保存方法可保持叶菜的新鲜度，但要尽快食用。
三、温度选择保存法：多数叶菜类蔬菜喜凉，适宜存放在0℃-5℃的温度中。如果有足够的条件，也可采用速冻法进行保存。速冻法是将洗净的蔬菜放入100℃的沸水中，快速烫漂后放入速冻器中速冻至结冰，最后放入低温处贮存。
