豆类分类及营养价值
一、豆类分类
豆类可分为大豆类和杂豆类两种。
大豆类：包括黄豆、黑豆、青豆、褐豆等，其中以黄豆最为常见。
杂豆类：包括绿豆、红豆、芸豆、眉豆、豌豆、蚕豆等，其中以绿豆最为常见。
二、豆类营养价值
1. 蛋白质：豆类含有丰富的蛋白质，且其蛋白质的氨基酸组成与人体相似，易于被人体吸收利用。
2. 脂肪：豆类中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。
3. 碳水化合物：豆类中含有丰富的碳水化合物，如淀粉、膳食纤维等，有助于维持血糖水平。
4. 矿物质：豆类含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对维持人体正常生理功能具有重要作用。
5. 维生素：豆类中含有多种维生素，如维生素B群、维生素E等，对人体健康有益。
三、豆类在膳食中的地位
豆类是膳食中重要的食物来源之一，具有丰富的营养价值。在中国居民膳食指南（2016）中，建议我国居民每天食用相当于大豆25克以上的豆类或相应的豆制品。适量的豆类摄入有助于维持身体健康，预防慢性疾病。同时，搭配其他食物食用，可以使营养更加均衡。