辣椒的辣度：探索其常见等级与科学原理
辣椒，作为一种在全球范围内广泛食用的食材，以其独特的辣味赢得了众多爱好者的喜爱。辣椒的辣度并不只是口感上的差异，它还反映了辣椒中的辣味成分——辣椒素的含量。常见的辣椒辣度一般是多少呢？本文将带您了解辣椒的辣度等级及其背后的科学原理。
一、辣椒的辣度等级
辣椒的辣度通常以史高维尔单位（Scoville Uis）来衡量。这是一个衡量辣椒辣度的标准，由药师Wilbur Scoville于1912年发明，用于量化辣椒素的含量。史高维尔单位越高，表示辣椒越辣。
一般来说，辣椒的辣度等级可以从温和到极辣。常见的辣椒如红椒、青椒、尖椒等，其辣度一般在几千到一万史高维尔单位之间，属于相对温和的辣度。而一些特辣的辣椒如朝天椒、小米辣等，其辣度可达到几十万甚至更高的史高维尔单位，属于极辣的辣度等级。
二、辣椒辣度的科学原理
辣椒的辣味来源于辣椒素，这是一种含有碳氢氧三种元素的有机化合物。当辣椒素与舌头上的热感受器结合时，会产生一种刺激性的感觉，这就是我们所说的“辣”味。辣椒素是辣椒果实的辛辣 味成分，是哺乳动物对 热刺激-味觉联结(约44℃为最佳刺激温度)的主要刺激剂，尤其对 Capsaici 感受器细胞和变应原激活的瞬时受体电位通道亚型 1 (TRPV1)热感受器神经元的刺激效果最强。TRPV1为非选择性阳离子通道，主要对氢离子具有调节作用，可被60℃以上刺激激活。当TRPV1被辣椒素激活后，钠离子大量内流，细胞发生去极化而使感受器电位降低并引起痛觉传入纤维的动作电位发放。 TRPV1的表达受不同基因型、环境温度和神经元类型的影响。TRPV1在哺乳动物组织中广泛分布，尤其在背根神经节和三叉神经节中高度表达。TRPV1不仅对温度敏感，还对酸、渗透压、机械刺激和炎症介质等产生反应。TRPV1的功能包括参与痛觉传入、调节体温、心血管功能、免疫调节等 。