海鲜的保鲜方法
一、鱼类保鲜
1. 除内脏盐水浸泡法鱼体的腐败变质往往从内脏开始，所以，如果鱼被活着冷冻，需要先除掉内脏，若鱼体不洁净(有内脏破裂等情况)，则应清除内脏后烹调，但不适宜冻藏。然后对无内脏的鱼体洗净后，用少量盐(充分溶解)涂抹鱼体表层、腹膛和切开口处，并立即装入保鲜袋内待冷冻。经过上述处理的鱼，冻藏效果理想。
2. 涂盐醉泥涂封贮藏法取黄泥适量，加适量食盐搅拌均匀，将鱼放入其中，涂封泥层厚度应在4厘米左右。待1至2天后，鱼体表的水分吹干，然后放在通气的背阴处或荫棚下贮藏，贮藏温度不应超过5℃。也不应靠冰或雪堆贮藏，靠冰、雪要保持一定距离，切勿使冰、雪直接接触鱼体。如此可保持贮藏期达1年左右。
3. 白酒保活贮藏法根据鱼多少，倒入适量白酒(50度以上)，按100公斤鱼用白酒100至150克，如实际贮存量较少，可适当减少用酒量。将酒倒入盆中后，将鱼放入酒盆中(腹部朝上)，接着把盆移入暗处或能控光的荫棚下。控制贮藏温度在4~8℃，经过十几个小时至翌日中午以前便可复活。假如复活不快时，可以随时加入适量白酒，其复活率可达98%
二、虾保鲜
1. 塑料瓶冷冻法将鲜虾夷放进空饮料瓶中，灌满矿泉水放入冰箱冷冻，可使虾保鲜。吃的时候直接用刀或剪子将冻虾取出即可。但解冻后应立即食用，不解冻或解冻不透都易变色变味。
2. 热水焯烫法把新鲜的虾清洗干净，剪去虾须、虾枪、虾脚和虾头上的须。烧一锅开水(必须是开水)，把虾倒进去焯烫一下，看到虾变成红色即可捞出。然后放入冷水中浸泡10分钟即可。这种方法能保持虾的鲜味和营养。
三、蟹保鲜
1. 冰箱冷藏法活蟹可以捆绑好后放入冰箱的冷藏柜中(温度调低些)，但不能长时间存放。一般不超过2天就要吃掉它。
2. 水养法买回来之后可以把螃蟹放在水里养着，根据水的深浅来选择容器的大小和深浅。容器较浅的话水不能太深；容器较深的话水可以多放一些。这样可以给螃蟹提供足够的氧气来维持生命活动。但要注意的是水不能太凉也不能太热(可以用自来水养着)。这样养着的话一般能保持螃蟹的生命活动7天左右。
四、贝类保鲜
1. 盐水浸泡法用盐水浸泡活蛤蜊、活海螺等贝类(每斤放10克盐)，浸泡4小时以上，让其慢慢将泥沙吐净即可；或把文蛤蜊洗净捞出控净水按一斤加精盐一两拌匀放在容器里使其吐出泥沙再用清水冲净待用。这种方法可使贝类鲜存5～6个小时。