肉类腌制配方大全
一、牛肉腌制法
所需材料：牛肉5千克，木瓜汁500克，啤酒200克，清水250克，盐30克，鸡精8克，美极鲜酱油8克，蚝油5克，鸡蛋黄3个，生粉150克。
制作步骤：
1. 先将牛肉去净筋膜，改刀后加入木瓜汁腌渍30分钟。
2. 捞出冲水20分钟，控水后加入啤酒搅打上劲。
3. 加入清水，朝一个方向打上劲，再加盐、鸡精、美极鲜酱油各8克、蚝油5克。
4. 采用抓浆的方法至牛肉吸干水份，再抓约5分钟至手感发粘、感觉干湿度适中。
5. 加入鸡蛋黄3个拌匀，最后加入生粉150克。
6. 将牛肉放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3—4小时即可。
二、羊排腌制法
所需材料：羊排2500克，生抽150克，大蒜蓉250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克。
制作步骤：
1. 将羊排改刀（也可不改刀），用流动水冲3—4小时。
2. 捞出吸干水分，加入生抽、大蒜蓉、陈醋、白糖、辣椒粉、孜然粉、料酒、盐、橄榄油。
3. 抓拌均匀后腌制3小时以上即可。
三、鸡胸肉腌制法
所需材料：鸡胸肉1千克，奥尔良腌料10克，清水适量，盐2克。
制作步骤：
1. 将鸡胸肉洗净控干水分备用。
2. 将奥尔良腌料和盐加入适量清水中搅拌均匀。
3. 将鸡胸肉放入一个大的容器中，倒入腌料溶液充分搅拌均匀。
4. 用保鲜膜封住容器口，放入冰箱冷藏腌制30分钟至1小时即可。