肉类腌制的主要目的
肉类腌制是一种古老的食品处理方法，通过使用盐、糖、香料和其他调料进行腌制，以改善肉质、增强保质效果、制作特殊风味、满足特殊饮食需求和提高经济效益。
一、改善肉质
腌制肉类可以改善其质地和口感。在腌制过程中，盐和其他调料渗透到肉中，使肉更加嫩滑和多汁。同时，腌制过程可以减少肉中的水分含量，使肉更加紧实，口感更佳。
二、增强保质效果
腌制可以延长肉类的保质期。盐和其他调料的渗透可以杀死肉中的一部分细菌，减缓肉变质的速度。同时，腌制过程中会在肉表面形成一层保护膜，防止空气和细菌侵入肉中，从而增强肉的保质效果。
三、特殊风味制作
腌制过程可以使肉类具有特殊的风味。在腌制过程中，盐、糖、香料和其他调料会与肉类发生化学反应，产生特殊的风味。例如，在制作咸肉时，盐会使肉产生一种独特的咸味；在制作蜜饯时，糖和其他调料会使肉具有甜味和独特的口感。
四、满足特殊饮食需求
腌制肉类可以满足一些特殊饮食需求。例如，对于一些素食者或避免食用某些调料的消费者来说，腌制过程可以减少调料的用量，从而满足他们的饮食需求。对于一些需要控制钠摄入量的消费者来说，可以通过选择低盐或无盐的腌制肉类来满足他们的需求。
五、提高经济效益
腌制肉类可以提高经济效益。通过腌制过程，可以减少肉类中的水分含量，增加肉类的重量和体积，从而增加生产者的收益。腌制肉类可以延长肉类的保质期，减少生产者的损失。
肉类腌制是一种重要的食品处理方法，它可以改善肉质、增强保质效果、制作特殊风味、满足特殊饮食需求和提高经济效益。