乳制品保藏方法
一、乳制品保藏原理
乳制品的保藏原理主要基于两个方面：一是减少乳制品中的微生物数量或者抑制其生长，二是保持乳制品的品质和营养价值。乳制品的保藏原理主要基于两个方面：一是减少乳制品中的微生物数量或者抑制其生长，二是保持乳制品的品质和营养价值。由于乳制品是一种易腐食品，因此在生产、运输、储存和销售过程中需要采用有效的保藏方法以延长其货架期。
二、乳制品的物理保藏方法
1. 低温保藏：将乳制品储存在低温条件下，可以显著延缓微生物的生长和酶促反应，从而延长乳制品的保质期。一般来说，0℃-4℃是乳制品较为理想的储存温度。
2. 加热处理：通过加热处理可以杀死乳制品中的大部分微生物，减少微生物数量，延长保质期。常见的加热处理方法包括巴氏杀菌和超高温瞬时杀菌（UHT）。
3. 真空包装：真空包装可以排除乳制品中的氧气，抑制需氧微生物的生长，延长乳制品的保质期。
4. 辐射保藏：通过辐射处理可以杀死乳制品中的微生物，延长其保质期。辐射处理具有无残留、无污染等特点。
三、乳制品的化学保藏方法
1. 添加防腐剂：在乳制品中添加适量的防腐剂可以抑制微生物的生长，延长保质期。常用的防腐剂包括山梨酸钾、苯甲酸钠等。
2. 酸化处理：向乳制品中添加适量酸性物质（如柠檬酸、磷酸等）可以降低pH值，抑制微生物的生长，延长保质期。
四、乳制品的生物保藏方法
1. 发酵：通过发酵处理可以使乳制品中的乳酸菌大量繁殖，产生乳酸等物质，降低pH值，抑制其他微生物的生长，延长保质期。
2. 菌体表面吸附：利用某些微生物在表面上的吸附作用，可以抑制其他微生物的生长，延长乳制品的保质期。