家禽肉的冷冻温度一般在零下18度左右。这个温度可以保持食物的新鲜度和营养价值，同时也可以防止细菌和微生物的生长。在家禽肉冷冻之前，应该将其分成小块，以便于在需要时使用。
在冷冻家禽肉时应该注意以下几点：
1. 快速冷冻：将家禽肉放入冰箱或冷冻室中，并确保其在短时间内达到零下18度。这样可以最大限度地保持肉的质量和口感。
2. 密封包装：将家禽肉放入密封的包装袋或容器中，以避免冰晶的形成和空气的进入。这样可以防止肉变得干燥和失去水分。
3. 避免反复解冻：一旦家禽肉被解冻，就不应该再次冷冻。反复解冻会导致细菌滋生和食品变质。
4. 储存时间：家禽肉的冷冻时间不应超过三个月。如果需要储存更长时间，应该将其保存在更低的温度下。
正确的冷冻方法可以保持家禽肉的新鲜度和营养价值，同时也可以提高食品的安全性。因此，在冷冻家禽肉时应该注意以上几点，以确保其质量和口感。