鸡蛋的营养含量
鸡蛋是一种营养丰富的食物，含有多种人体必需的营养素。一个重约50克的鸡蛋，约含7克蛋白质，这是一种优质的蛋白质来源，易于人体吸收。蛋黄中富含卵磷脂，这是一种重要的营养物质，可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，被称为“血管清道夫”。
除了蛋白质和卵磷脂，鸡蛋还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、维生素B1、铁、锌等。这些营养物质对人体的生长发育和维持健康都起着重要的作用。
虽然鸡蛋的营养价值很高，但并不是吃得越多越好。一般人群每天吃1~2个鸡蛋可以满足身体对营养的需求，但多吃会增加肝、肾的负担。特别是对于高血脂、糖尿病等疾病的患者，需要限制摄入的脂肪和胆固醇，因此每天吃鸡蛋的数量也需要适当减少。
鸡蛋不宜生食，因为生鸡蛋中含有抗营养因素，会影响营养素的利用，还可能被沙门氏菌污染。烹调鸡蛋时需要达到70~80℃才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝固时说明温度已接近。因此，最好是蛋黄刚凝固时起锅，烹调时间过长会降低鸡蛋的营养价值。
市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术，分别是：聚乙烯醇溶液涂膜、聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜、聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。这三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面后，可以延长鸡蛋的保质期，保持其新鲜度和营养价值。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，适量食用可以为身体提供所需的营养素。但是需要注意控制食用量和烹调方式，以充分发挥其营养价值。