乳制品变质：原因、影响与应对措施
一、乳制品变质的原因
乳制品的变质主要是由于微生物的生长和繁殖引起的。在乳制品生产和储存过程中，如果卫生条件不佳，就会引入各种微生物，如细菌、酵母和霉菌等。这些微生物会利用乳制品中的营养成分进行生长和繁殖，从而导致乳制品变质。乳制品的成分和环境温度、湿度等也会影响微生物的生长和繁殖。
二、乳制品变质的影响
乳制品的变质会对人体健康和产品品质产生不良影响。乳制品中的营养成分会被微生物分解，导致营养成分的流失。乳制品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等成分会被分解成低分子物质，导致产品品质下降。变质还会引发食品中毒等安全问题，对人体健康产生严重影响。
三、乳制品变质的应对措施
为了防止乳制品的变质，可以采取以下措施：
1. 严格控制生产过程中的卫生条件。在生产过程中，要保持清洁卫生，避免微生物的污染。同时，要对生产设备进行定期消毒，确保产品品质。
2. 低温储存。乳制品可以在低温下储存，以延缓微生物的生长和繁殖。在储存过程中，要保持库房的通风和清洁卫生，避免库房湿度过大。
3. 添加防腐剂。在乳制品中添加适量的防腐剂可以抑制微生物的生长和繁殖，延长产品的保质期。但是，防腐剂的使用要严格按照国家规定进行，避免对人体健康造成不良影响。
4. 紫外线照射。紫外线照射可以杀死乳制品中的微生物，防止变质。在生产过程中，可以使用紫外线灯对产品进行照射消毒。
5. 建立完善的品质检测体系。在乳制品生产过程中，要建立完善的品质检测体系，对每个生产环节进行严格的质量控制确保产品品质符合国家规定。