鸡蛋的营养成分
一、蛋白质
鸡蛋含有高质量的蛋白质，每100克鸡蛋含有1
2.8克蛋白质，二只鸡蛋含有与一瓶牛奶或85克鱼或瘦肉的蛋白质相同。这些蛋白质均为优质蛋白，非常利于人体消化吸收。生物学价值高达85～95，人体利用率高达95％
二、脂肪
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种很强的乳化剂，会使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，并能保持悬浮状态。
三、矿物质
鸡蛋壳中含有碳酸钙、碳酸镁、磷酸钙等，蛋黄中含有钙、磷、铁，这些矿物质中除了碳酸钙外均易被人体吸收利用，而碳酸钙也是人体骨骼和牙齿的重要成分。长期食用可增强骨密度，尤其对青少年成长有很多益处。
四、维生素
在各种食物中鸡蛋的维生素含量较齐全，且分布均匀。蛋黄中B族维生素的含量较多；维生素A的含量比动物肝脏和奶油含量还要高；且鸡蛋中的B族维生素能溶解在蛋黄中并被人体所吸收利用。同时蛋壳和蛋黄表面含有一层角蛋白薄膜，能够保护蛋黄中的维生素A不被氧化破坏。所以一天吃一个鸡蛋能保证人体对维生素A的需要量。同时，鸡蛋中所含有的B族维生素对于修复人体神经系统有很好的效果。