调味的重要性
调味，是烹饪中至关重要的一个环节，也是使烹饪原料转变成可食菜肴的必要过程。一道菜的口味如何，往往决定了人们对这道菜的印象和评价。因此，调味的重要性不容忽视。
调味的基本原则
一、准确掌握原料的性质
原料的性质是调味的基本依据。同一种原料，新鲜度不同，营养成分不同，甚至产地不同，其性质也会有差异。因此，在调味时必须根据原料的性质，使用恰当的调味品，使原料固有的滋味得以充分体现。
二、掌握调味品的性质
各种调味品的性质各不相同，如味道、香气、色泽、浓度、酸碱度等。在调味时，必须根据菜肴的要求选择适当的调味品，以增加菜肴的口味和香气。同时，还要了解调味品的搭配规律和效果，避免产生不利的化学反应。
三、掌握用盐技巧
盐是调味品中最基本、最重要的成分，也是最难掌握的一种。用盐时，要根据原料的性质和菜肴的要求适量使用。一般来说，新鲜蔬菜应少放盐，煮汤时应在汤煮沸后再放盐，这样可以最大限度地保留菜肴的营养成分。
调味的技巧
一、合理搭配调料
调料搭配得当可以增强菜肴的口感和香气，搭配不当则可能产生不良的味道。因此，在调味时要注意各种调料的搭配，尤其是味道相互制约的调料更应合理搭配。
二、掌握火候
火候是影响调味的重要因素。在烹饪过程中，原料受热后会释放出自身的滋味。因此，在调味时必须掌握好火候，使原料充分释放出滋味。同时，还要注意避免因过度加热而破坏调料的营养成分和口感。
三、适时调味
适时调味是使菜肴达到最佳口感的重要手段。在烹饪过程中，必须根据原料的性质和菜肴的要求适时调味。例如，煮汤时应先加盐，炒菜时应后加盐等。适时调味可以保证菜肴的口感和营养价值。