茄子是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素P、维生素C、膳食纤维和钾等矿物质。茄子的口感软糯，既可以单独食用，也可以搭配其他食材一起烹饪。下面介绍几种简单又营养的茄子做法：
一、蒜泥茄子
材料：
1. 茄子2个
2. 大蒜3瓣
3. 盐适量
4. 生抽适量
5. 香油适量
做法：
1. 将茄子洗净切成段，大蒜剁成蒜泥。
2. 将茄子放入蒸锅中蒸熟，约需10分钟。
3. 将蒸熟的茄子取出，加入盐、生抽和香油拌匀。
4. 最后将蒜泥均匀撒在茄子上即可。
二、茄子炒肉末
材料：
1. 茄子2个
2. 瘦肉末适量
3. 大蒜2瓣
4. 姜末适量
5. 盐适量
6. 生抽适量
7. 料酒适量
8. 鸡精适量
做法：
1. 将茄子洗净切成丁，大蒜和姜切成末。
2. 锅中加油烧热，放入大蒜和姜末爆香。
3. 加入肉末煸炒至变色，加入料酒炒匀。
4. 加入茄子翻炒至软熟，加入盐、生抽和鸡精调味即可。
三、红烧茄子
材料：
1. 茄子2个
2. 葱姜蒜适量
3. 盐适量
4. 生抽适量
5. 老抽适量
6. 糖适量
7. 鸡精适量
8. 淀粉适量
9. 植物油适量
做法：
1. 将茄子洗净切成块，葱姜蒜切末备用。