面粉发酵剂使用指南
1. 发酵剂种类介绍
1.1 酵母粉
酵母粉是一种通过工业加工酵母自溶或酶解后制成的产品。它含有丰富的维生素B群、生长因子和蛋白质，能促进面团发酵，提高面团的营养价值。
1.2 泡打粉
泡打粉是一种由小苏打、酸性物质和淀粉等混合而成的快速发酵剂。它能在短时间内使面团膨胀，提高面团的松软度。
1.3 老面
老面是指经过多次发酵的面团，含有丰富的酵母菌。它具有天然的发酵能力，能促进面团发酵，使面团更加松软。
2. 发酵剂使用量
2.1 酵母粉使用量
根据面团的种类和温度，酵母粉的使用量会有所不同。一般来说，每500克面粉需要添加1-2克的酵母粉。
2.2 泡打粉使用量
泡打粉的使用量相对较少，一般每500克面粉需要添加0.5-1克的泡打粉。
2.3 老面使用量
老面的使用量取决于其发酵程度和新鲜度。一般来说，每500克面粉需要添加100-200克老面。
3. 发酵剂使用步骤
3.1 混合原料
将面粉、水、盐等原料按照一定比例混合均匀。
3.2 加入发酵剂
根据需要添加适量的发酵剂，如酵母粉、泡打粉或老面。
3.3 搅拌均匀
将发酵剂与面粉等原料充分搅拌均匀，确保面团内部没有干粉。
3.4 发酵时间掌握
根据需要控制发酵时间，使面团充分膨胀松软。
4. 发酵剂使用注意事项
4.1 注意用量掌握
在使用发酵剂时，要注意用量掌握，避免过量导致面团过酸或过碱。
4.2 注意温度掌握
在面团发酵过程中，要注意温度控制，避免过高或过低影响面团发酵效果。同时也要注意保持适宜的湿度环境，促进面团发酵。