如何辨别肉新不新鲜
1. 看。新鲜肉类表面有光泽，颜色均匀，呈红色或粉红色；脂肪部分应洁白细腻，呈乳白色。不新鲜肉类表面看起来粗糙，有黏液，色泽不均匀，暗淡无光，脂肪表现污秽，有明显黄色(鸡、鸭不能有黄色)。
2. 嗅。新鲜肉具有正常的气味，而且可以明显闻到。不新鲜肉类无正常气味，甚至发臭，腐烂。
3. 摸。用手触摸肉表面，如有黏液感甚至血液，肯定已经变质。新鲜肉类质地紧密，有弹性，手指按压凹陷会很快恢复。不新鲜肉类质地松软，没有弹性，手指按压凹陷不会很快恢复。
4. 煮。买回家的肉放入清水中煮到开锅，漂去汤中的浮沫，若水很清不浑浊就是鲜肉；反之，煮出的汤水混浊，有很多浮沫就是有问题了。
5. 摸。肉类表面摸起来手感粗糙的是新鲜的肉类，摸起来有黏黏感觉的是不新鲜的肉类。
6. 闻。闻起来有腥臭味的肉类是不新鲜的，新鲜的肉类闻起来有一种肉类的特有的清香。
7. 按。用手指按压肉类接触肉的表面有明显的压痕的肉类是新鲜的肉类，用手指按压后看不出压痕的肉类是不新鲜的肉类。
8. 切。切开肉类时若发现切面没有鲜明的色泽、发黄、发黑的可能是不新鲜的肉类；若发现表面附有黏液的就是不新鲜的肉类。
9. 看切面。切面平整光滑的是鲜肉；切面不光滑且附有不整齐刀纹的是不新鲜的肉类。
10. 观肉色。脂肪洁白或淡黄色的为鲜肉；脂肪呈黄色、放血不良的肉放置时间过长为不新鲜的肉类。
11. 看放血情况。放血充分、切面颜色鲜红的肉是鲜肉；放血不良、切面呈暗红色的是不新鲜的肉类。