谷类和全谷物的区别：定义、营养价值与食用建议
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一、定义与种类
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谷类是指由谷物种子（如小麦、玉米、水稻等）制成的食品，包括米饭、面包、饼干等。这些食品在我们的日常饮食中占据了重要的位置，提供了丰富的碳水化合物和能量。
全谷物则是指未经加工或仅经过轻微加工的完整谷物种子，如糙米、全麦、燕麦、玉米等。与谷类相比，全谷物保留了更多的天然营养成分，包括纤维、矿物质和维生素等。
二、营养价值
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谷类食品由于经过加工处理，部分营养成分可能会遭到破坏或流失。例如，精制谷类食品在加工过程中会去除胚芽和糠，导致维生素和纤维素的损失。
相比之下，全谷物由于保留了完整的谷物种子，富含更多的营养成分，如纤维、维生素B群、矿物质和抗氧化物质等。这些营养物质对人体健康有多方面的益处，如提高饱腹感、降低胆固醇、预防慢性疾病等。
三、加工方式
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谷类食品在加工过程中可能会经过磨粉、压榨、烘焙等处理，以改善口感和延长保质期。这些加工过程可能会导致营养价值的损失。
全谷物通常仅经过轻微的加工，如碾磨和烘焙，以保持其完整性。这些加工方式最大限度地保留了全谷物中的营养成分。
四、食用建议
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鉴于全谷物更高的营养价值和更健康的加工方式，我们建议在日常饮食中增加全谷物的摄入量。例如，可以将糙米或全麦面包作为主食，或将燕麦加入早餐食品中。可以选择购买包装上标明“全谷物”字样的食品，以确保选择到健康的谷物食品。