蛋制品加工技术
一、蛋制品加工技术概述
蛋制品加工技术是一种将鸡蛋作为原料，通过一系列的加工处理，生产出各种类型蛋制品的过程。蛋制品不仅具有丰富的营养价值，而且还有广泛的应用，如食品加工、保健品、药品等。因此，蛋制品加工技术在食品工业中具有重要地位。
二、原料蛋的检验与处理
1. 原料蛋检验：对收购的原料蛋进行质量检验，包括蛋壳、蛋黄、蛋白、重量等方面的检验。
2. 原料蛋处理：清洗、消毒、分级等，以保证加工出的蛋制品符合卫生标准。
三、蛋液的分离与提取
1. 蛋液分离：将蛋黄和蛋白分开，常用的方法有手摇分离法和机械分离法。
2. 蛋白提取：通过蛋白分离器将蛋白和蛋黄彻底分开，并去除其中的蛋黄和蛋壳等杂质。
四、蛋液的搅拌与混合
1. 搅拌：对蛋黄或蛋白进行搅拌，使其充分乳化，增加粘稠度。
2. 混合：将蛋黄和蛋白混合在一起，调制出不同种类的蛋液。
五、蛋液的浓缩与干燥
1. 浓缩：采用高温短时加热或真空浓缩等方法，降低蛋液中水分含量。
2. 干燥：将浓缩后的蛋液进行干燥处理，得到干蛋粉或蛋片。
六、蛋制品的成型与加工
1. 成型：通过模具或挤压等方式，将蛋液加工成不同形状的蛋制品。
2. 加工：对成型后的蛋制品进行烘烤、油炸、蒸煮等加工处理，提高其口感和品质。
七、蛋制品的包装与储存
1. 包装：采用食品级包装材料对蛋制品进行密封包装，保证其卫生安全和保质期。
2. 储存：将包装好的蛋制品存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温高湿环境。